Bánh Nut Mildred Oliver Chuyến đi dài ngày đầu tiên của tôi đến New Orleans là vào đầu những năm 1990. Tôi được mời phát biểu tại một hội nghị do nhà lịch sử Hermann-Grima tổ chức. Ngôi nhà sau đó được điều hành bởi Jan Bradford, một người phụ nữ nhỏ bé, năng động, được hỗ trợ bởi một nhóm tình nguyện viên đã mang lại sức sống cho ngôi nhà. Nằm trên một dãy nhà bên trong Khu phố Pháp, ngôi nhà có từ năm 1831. Nó đặc biệt thú vị vì các công trình phụ đã được trùng tu, và không chỉ có thể đến thăm chuồng ngựa mà còn có thể đến thăm một nhà bếp làm việc, nơi các học giả được đào tạo bài bản trình diễn. trong nấu ăn bằng lò sưởi và giáo dục du khách về bếp lỗ hầm, hay potager, đó là một trong những điểm nổi bật của nó.
Ngôi nhà Hermann-Grima, một địa danh của Khu phố Pháp, ban đầu được điều hành bởi Christian Women's Exchange, được thành lập vào năm 1881 và đã xuất bản Nấu ăn Creole, một trong những cuốn sách dạy nấu ăn đầu tiên của người Creole ở New Orleans, vào năm 1885. Hội nghị mà tôi tham dự nói về lịch sử ẩm thực và đặc biệt đáng nhớ đối với những hiểu biết sâu sắc về ẩm thực và đường ăn uống của New Orleans.
Trong thời gian sau đại hội, Jan Bradford và tôi trở thành bạn bè. Một ngày nọ, cô ấy tặng tôi một bản sao của một công thức liên quan đến ngôi nhà. Công thức nấu ăn lịch sử rất hấp dẫn nhưng đôi khi cần cập nhật và sửa đổi cho phù hợp với thị hiếu đương đại. Tuy nhiên, công thức bánh hạt này không cần cập nhật như vậy. Nó đi kèm với lời khuyên của Bradford rằng, vì nó là một loại bánh khô nên có thể cần một thứ gì đó để cân bằng độ khô. Tôi gợi ý một loại kem tươi có hương vị mật mía để nhắc nhở về mối liên hệ của miền nam Louisiana với ngành công nghiệp đường. Nhiều năm sau, tôi đã vô cùng kinh ngạc khi đang lật giở một cuốn sách dạy nấu ăn ở New Orleans, khi phát hiện ra công thức cho một loại topping tương tự có tên là Creole Fluff.
Khi được phục vụ với Creole Fluff đi kèm, một lát bánh hạt này là hoàn hảo để bổ sung cho bữa trà chiều trang trọng hoặc dùng riêng như một món tráng miệng. Bánh không chỉ mang đến chút ngọt ngào mà còn mang đến cho thực khách hương vị của quá khứ.
Bột bánh được đổ vào chảo bánh bông lan Bánh hạt New Orleans
Xem công thứcBài tiểu luận này là một phần của loạt bài 'Ăn uống của người Diaspora: Thực phẩm của cộng đồng người châu Phi.' Trong chuyên mục hàng tháng này với các bài tiểu luận và công thức nấu ăn của Jessica B. Harris, tiến sĩ ., chúng tôi khám phá truyền thống ẩm thực phong phú của cộng đồng người châu Phi. Harris là một nhà sử học ẩm thực và là tác giả của 13 cuốn sách liên quan đến cộng đồng người châu Phi, bao gồm Bưu thiếp cổ điển từ thế giới châu Phi (Nhà xuất bản Đại học Mississippi), Linh hồn tôi nhìn lại (Người ghi chép) và Cao trên con lợn (Bloomsbury USA), trên đó loạt phim tài liệu Netflix Cao trên con lợn dựa trên. Cô ấy là người nhận giải thưởng năm 2020 Giải Thành tựu trọn đời James Beard . Để biết thêm từ Harris trên ăn ngon , xem Các bữa ăn dành cho người di cư: Thực phẩm của người Mỹ gốc Phi đã biến đổi khẩu vị của nước Mỹ như thế nào và cô ấy Thực đơn mừng ngày 16 tháng 6 . Theo dõi cô ấy trên Instagram @drjessicabharris .
